Pendant le Salon du livre de Paris, nous avons plusieurs dîners entre éditeurs et personnes liées au milieu du livre. Nous en avons eu un dans un vrai bouillon parisien, le Bouillon Racine. Créée en 1906 par les frères Chartier, c’est une magnifique brasserie de style Art Nouveau. J’aime tant l’Art Nouveau et ses motifs végétaux, alors j’étais bien excitée d’y mettre les pieds.
En 1855, un boucher, Pierre-Louis Duval, met sur pied les premiers bouillons. En fait, il propose un plat de viande et un bouillon aux travailleurs des Halles, situés à proximité. Ce type de restaurant populaire connaît rapidement un grand succès. En 1900, il y a près de 250 bouillons à Paris. Quelques-uns seulement subsistent aujourd’hui.



Vous prendrez bien une petite gaufre fourrée à la crème brûlée?


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Bouillon Racine
3, rue Racine, dans le 6e (l’arrondissement préféré des éditeurs).