Il s’est publié des centaines de livres de cuisine cette année au Québec seulement. Difficile de s’y retrouver. Un de mes livres préférés est celui de François Chartier et Stéphane Modat: Les recettes de Papilles et Molécules, basé sur le principe d’harmonies et de sommellerie moléculaires. Les photos de Stéphane sont magnifiques et les dessins de Pierre Bouchard lui donnent un petit côté ludique.
Plusieurs recettes avaient retenu mon attention, dont les tagliatelles à la réglisse noire, queues de langoustines, les chips de jambon serrano, le mousseux au chocolat noir et thé lapsang souchong, le riz sauvage soufflé au café, les baklavas de boeuf en bonbons, miel de menthe à la lavande et eau de géranium, la balloune de mozzarella, le boeuf de la ferme Eumatimi frotté à la cannelle, et finalement (pour ne pas énumérer les 84 recettes) les After 8, 9, 10_Mc2.
Hier, parfaite journée de décembre pour décorer le sapin et cuisiner avec les amis. François s’est mis sur les After 8 et a appris à son sous-chef (i.e. moi) comment faire une bavaroise. Je crois bien avoir compris à 60%. On a fait ceux à la menthe (j’ai remplacé la crème de menthe par un sirop de menthe comme je ne voulais pas me retrouver coincer pendant 30 ans avec une bouteille de crème de menthe), au basilic et, comme je n’aime pas l’aneth, on a opté pour fleur d’oranger. Le tout est enrobé de chocolat évidemment, et cela m’a permis d’utiliser pour la première fois du beurre de cacao.




On a beaucoup rigolé à réaliser ces sucreries (en plus de nos traditionnelles gaufres et des biscuits extra chocolat). Ce sont de petites bouchées très fraîches, parfaites pour les soirées de fête ou les après-midis autour d’un thé, car les auteurs du livre ont atteint l’harmonie parfaite avec le thé vert Sencha Ashikubo* (Camelia Sinensis).








* Cet après-midi, j’avais apporté lesdits After 8 chez des amis qui nous avaient invité à boire le thé et quel thé nous ont-ils servi d’après vous, hum, et ce tout à fait par hasard.